Gusto

Lug 21 MARCO CIAMPINI, IL GELATO AL TARTUFO DAL 1945

Marco Ciampini è titolare ed executive Chef della Terrazza Ciampini, incastonata tra piazza di Spagna ed il Pincio in Piazza Trinità dei Monti e del bar di piazza Cola di Rienzo. Solo in questi due luoghi è possibile assaporare il suo gelato. “Suo” perché del tartufo, ad esempio, conserva la ricetta originale tramandatagli direttamente da suo nonno, Giuseppe Ciampini, allora proprietario dello storico bar di piazza Navona, Tre Scalini. All’apparenza il tartufo gelato di Marco, venduto anche da asporto in eleganti confezioni, si presenta come una palla di cioccolato con una ciliegia candita al suo interno e con pezzetti di cioccolato fondente. Quel cioccolato è Criollo Chuao, premiato a Firenze nel 2019 come migliore cioccolato italiano: vietata l’aggiunta di conservanti, coloranti, olii bifrazionati, scelta che rende il prodotto assolutamente naturale e impossibile da conservare a lungo.

“Il nostro gelato è realizzato senza grassi idrogenati, né coloranti aggiunti, né conservanti, aromi biologici ed oli bifrazionati – spiega Ciampini – alcuni gusti del nostro gelato dipendono dalla stagionalità degli ingredienti. I gelati sono fatti con latte fresco e zucchero di alta qualità”.

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